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威澳门尼斯人2737.com:巧克力做法延续2500年 马雅传统传承至今
发布时间:2019-03-01 15:34


瓜地马拉(又称危地马拉)是中美洲的国家,盛产咖啡、酪梨、香蕉等农作物,而其出产的巧克力遵循马雅年代传承至今的古法,也是该国的另一个知名产品。


据Great Big Story网站报道,该国南部的巧克拉(Chocolá)区域,威澳门尼斯人2737.com素以雨水和肥美的土壤闻名,所以适合栽培可可,也就是巧克力的主要成分。

古代马雅人在2,500年前便已栽培可可,而该区域的居民现在仍在栽培这项农作物,出产甘旨的巧克力。

在可可树的果实可以采收时,当地农民会取出其种子(亦即可可豆),先通过发酵来改动风味,再进行枯燥作业,以降低可可豆内部的水分,防止它们在运销过程中发霉或腐朽。

枯燥后的可可豆通过分类后,会被送往经销商,再出售给巧克力制造商,进行下一步的加工程序。从采撷可可豆到制造巧克力是个很绵长的过程,或许需要长达5年的时间。

安地瓜(Antigua)区域的巧克力师傅奥利瓦西坎(Brenda Elizabeth Oliva Sicán)以祖传古法制造手工巧克力。据她表示,在制造巧克力的过程中,最重要的就是可可豆的烘焙,而且最好运用焚烧木材的火,而不是运用瓦斯炉或烤箱,由于木材会让可可豆具有一种与众不同的口味。

她说,很多人前往当地寻找巧克力制造的诀窍,威澳门尼斯人2737.com而这个运用木火的传统古法就是他们有别于其他国家的特色。

巧克拉区域的可可农民狄亚兹坎(Victor Alfredo Diaz Can)说,他们以为保存这样的传统是很重要的,由于这是他们的前史,而他们在瓜地马拉栽培的可可树,是世界上绝无仅有的。